Specialità gastronomiche - Typical dishes
I piatti della tradizione
Farro
Il farro è la più antica qualità di grano, coltivato già dai pastori nomadi della Siria e dell'Egitto e conosciuto dai greci e dai romani. In Lucchesia viene utilizzato per una minestra a base di fagioli scritti (tipo di borlotti), odori (sedano, cipolla, aglio, salvia e maggiorana), cotiche di prosciutto e naturalmente olio extra vergine delle colline lucchesi.
Garmugia
E' una zuppa primaverile di antica tradizione, con cipolle, piselli, carciofi, asparagi, fave fresche, carne e brodo di manzo, pancetta, olio. Si serve con crostini di pane casalingo abbrustolito.
Zuppe
Ve ne sono di vario tipo, a seconda della prevalenza delle verdure utilizzate (cavolo nero, zucca, pomodoro, cipolla, ecc.). In quasi tutte l'ingrediente base è costituito dai fagioli scritti (borlotti) sia interi che passati, odori, lardo, pane casalingo raffermo, olio.
Farinata
E' un piatto classico della tradizione lucchese a base di fagioli scritti (borlotti), cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di granturco.
Matuffi
Originario della Garfagnana, è un piatto di polenta un po' più tenera, che viene disposta nelle scodelle, alternata a strati di sugo di carne o di funghi e parmigiano.
Tordelli
Sono tortelli di pasta fresca ripieni di carne di manzo e di maiale, pane ammorbidito in brodo, parmigiano, uova, odori. Si condiscono con sugo di carne e parmigiano.
Sformati di verdure
Vengono utilizzati soprattutto fagiolini, spinaci, carciofi, cavolfiore, bietola, secondo le preferenze. La verdura lessata e tritata viene unita a besciamella e torli d'uovo, messa in teglia spolverata di pan grattato e passata in forno.
Pasimata
E' il pane dei giorni di Quaresima e, benedetto, della Pasqua. Di forma rettangolare, con grossi becchi sui lati lunghi, ha un impasto aromatizzato con semi di anice.
Castagnaccio
Dolce rustico di farina di castagne, con noci sgusciate, pinoli, scorze d'arancio, uvetta, rosmarino, olio.
Necci
Con una pastella di farina di castagne cotta nei testi (formelle di ferro dal lungo manico per la cottura sul fuoco) , si fanno delle crepes che vengono riempite di ricotta fresca.
Zuppa lucchese
Il buccellato un po' raffermo, ammorbidito col vin santo, viene disposto a strati alternati con fragole aromatizzate col vino e crema.
Torte coi becchi (o dei bischeri)
Sono crostate di pasta frolla che prendono il nome dai becchi di pasta messi intorno alla torta. Possono essere di cioccolata o di verdura.
Torta di cioccolata
Il ripieno è costituito da riso bollito, cioccolato fondente, cacao, canditi, pinoli, uvetta, noce moscata, uova.
Torta con gli erbi
Il ripieno è a base di erbe selvatiche, bietola, uova, zucchero, pinoli, uvetta, parmigiano, cannella, riso bollito.
Buccellato
E' la ciambella dolce tipica di Lucca, a base di farina, uova, semi di anice, uvetta.