Il Forno a vapore Amedeo Giusti, ancora oggi conosciuto come Panificio Giusti, nasce nel 1823 a Lucca, nel quartiere di San Michele, grazie all’iniziativa di Michelangelo Larini. L’attività di panificazione prosegue da più di due secoli negli stessi locali originari. Nel XIX secolo, nel Decanato di San Michele aveva sede uno dei tre Seminari della città, e il forno riforniva di pane i religiosi.
Non a caso i locali del panificio riportano la scritta “OPA S. M. 1771” e conservano ancora oggi un’antica copia del Volto Santo in cartapesta.
All’inizio del Novecento l’attività fu rinnovata da Amedeo Giusti, che introdusse il moderno forno a vapore, come riportato dall’insegna originale in stile liberty che ancora caratterizza il punto vendita in via Santa Lucia. Nel 1943, durante la Seconda guerra mondiale, la gestione passò a Guido, figlio di Amedeo, che insieme alla madre Enrichetta continuò a fornire pane alla città avviando anche la vendita al dettaglio.
La famiglia Giusti portò avanti l’attività fino al 1975, quando il forno fu rilevato da due dipendenti di Guido, il 42enne Marino Dianda e il 23enne Giuliano Rugani, che
portarono avanti la gestione fino al 1999 quando, per raggiunti limiti di età, Marino lasciò la gestione del panificio alla figlia Monica, che ancora oggi conduce l’attività insieme al marito Luca Nardi e Giuliano Rugani.
Nel corso degli anni il panificio è diventato una meta abituale per residenti e visitatori del centro storico.
Fare un salto “dal Giusti” per comprare la focaccia è divenuto un vero e proprio rito, una tradizione e una consuetudine, testimonianza del forte legame che si è instaurato tra il panificio, i suoi prodotti e la città.
La produzione continua nel rispetto della qualità e della tradizione, pur essendosi ampliata nel tempo per rispondere alle nuove esigenze della clientela.
Oggi il forno realizza numerose varietà di focaccia, più di 45 tipi di pane, biscotti, panini farciti e dolci, rimanendo sempre fedele alla qualità e alla storia che lo caratterizzano. Tra le specialità storiche del Panificio Giusti la focaccia rappresenta il prodotto di punta e uno dei simboli più riconoscibili dell’attività prodotta in tre tipologie principali, “al suolo”, “in teglia” e dolce.
Il Panificio Giusti garantisce la produzione e la vendita di prodotti caldi appena sfornati per tutto l’arco della giornata, con orario continuato e assicurando alla cittadinanza un servizio costante nel centro storico di Lucca.
Pagina aggiornata il 18/11/2025