I tortelli al ragù (nella tradizione chiamati “tordelli”) rappresentano uno dei piatti più rappresentativi e identitari della cucina lucchese, fortemente radicata nella tradizione gastronomica del territorio e riconoscibile nella memoria familiare, conviviale e ristorativa della Lucchesia.
La preparazione si caratterizza per l’equilibrio tra pasta fresca all’uovo, ripiena di carne e aromi tipici della cucina locale, nonché per il tradizionale ragù di carne, con la quale è servita. È una pasta che rievoca la memoria conviviale della lucchesia, nata come piatto contadino e di recupero. La preparazione del ripieno, infatti, sfruttava la carne avanzata da arrosti e bolliti, pane raffermo ammorbidito nel brodo e verdure, che venivano utilizzati come ripieno per la pasta fresca, accompagnata dal ragù di carne. Per generazioni sono stati il piatto della domenica e dei giorni di festa, simbolo di convivialità e abbondanza.
La tradizione vuole che ogni famiglia abbia la propria ricetta con alcune varianti nel ripieno, nella consistenza e nella realizzazione del sugo, ecco perché li chiamiamo “ I nostri tortelli”.
Con il tempo, i tordelli sono diventati un piatto irrinunciabile delle trattorie locali, rendendolo una ricetta simbolo dell’identità gastronomica lucchese.
La tradizione della pasta fresca fatta a mano è diffusa in molte trattorie e ristoranti del territorio.
Particolarmente apprezzata è quella dei tordelli fatti a mano della Buca di Sant’Antonio , la cui tradizione arriva dalla famiglia Barbieri, in particolare da Drusilla, la madre dei fratelli Barbieri.
Anche la ricetta dei tordelli proposta dall’Antica Locanda Dell’Angelo rientra a pieno titolo nel quadro della continuità storica e gastronomica della città ed esprime una componente essenziale, nonché estremamente gustosa, della sua cucina.
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Pagina aggiornata il 16/10/2026