I tortelli al ragù (nella tradizione chiamati “tordelli”) rappresentano uno dei piatti più tipici della cucina lucchese.
La loro storia e tradizione si intrecciano con la cultura contadina.
Nasce, infatti, come piatto contadino e di recupero: la sua preparazione sfruttava la carne avanzata da arrosti e bolliti , pane raffermo ammorbidito nel brodo e verdure, che venivano utilizzati come ripieno per la pasta fresca, accompagnata dal ragù di carne.
Per generazioni sono stati il piatto della Domenica ( o dei giorni di festa) , simbolo di convivialità e abbondanza.
Tradizione vuole che ogni famiglia abbia la propria ricetta con alcune varianti nel ripieno, nella consistenza e nella realizzazione del sugo, ecco perché li chiamiamo “I nostri tortelli”.
Con il tempo, i tordelli sono diventati un piatto irrinunciabile delle trattorie locali, rendendolo una ricetta simbolo dell’identità gastronomica lucchese (link a https://www.madeinlucca.it/ricette/tordelli-lucchesi)
La tradizione della pasta fresca fatta a mano è diffusa in molte trattorie e ristoranti del territorio.
Particolarmente apprezzata quella della Buca di Sant’Antonio (link al file “ Ricetta dei tordelli lucchesi della Buca di Sant’Antonio”), la cui tradizione arriva dalla famiglia Barbieri, in particolare da Drusilla, la madre dei fratelli Barbieri.
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Pagina aggiornata il 06/03/2026