Nella produzione di cereali, il territorio lucchese si distingue per la coltivazione di tre pregiate varietà di grano: il verna e il gentil rosso, che appartengono alla famiglia dei grani teneri ed il cappelli, caratteristico grano antico.
I grani, una volta raccolti e puliti, vengono moliti a pietra secondo un procedimento che lascia intatte tutte le proprietà presenti nelle farine, le quali, oltre alla vendita, sono trasformate in pane e vendute su tutto il territorio.
Il procedimento di lavorazione prevede che le farine, nelle percentuali di 60/20/20, vengano impastate con il lievito madre e, una volta formato il pane, sono spolverate con una farina di mais Formenton otto file, prodotto in Garfagnana, in modo da rendere il pane particolarmente profumato e bello da vedere.
Queste tre tipologie di grani e la farina Formenton otto file sono prodotte dall’azienda agricola Guido Favilla e distribuite sia in negozi del territorio sia al mercato contadino del Foro Boario e a quello di Marlia.
Pagina aggiornata il 04/03/2026